Gastronomie

Recettes du Cantal

Cuisiner comme un chef, c'est si simple avec les bons produits du Cantal... et les recettes ancestrales qui font le secret des tables cantaliennes.

Chou farci : Il est fait de couches superposées de feuilles de chou et de farce à la viande et aux herbes, le tout longuement mijoté jusqu'au doré, dans une cocotte, au four.

 

Potée auvergnate : C'est un ensemble de légumes divers et de petit salé, jarret, saucisse, cuit dans le bouillon.

 

Pounti : Terrine cuisinée avec de la viande, des herbes et agrémentée de pruneaux.

 

Truffade : Cuire des pommes de terre en tranches à la poêle, à l'étouffée. Verser les morceaux de tomme fraîche, mélanger et servir dès que le fromage a complètement fondu.

 

Aligot : Faire une purée de pomme de terre. Rajouter de l'ail, de la crème et de la tomme fraîche de Cantal. Remuer jusqu'à former un ruban.