"Vous allez bien en reprendre !" Cette phrase vous allez souvent l'entendre dans le Cantal et gare si vous en laissez dans l'assiette ! La gastronomie cantalienne est riche, généreuse et conviviale, à l'identité de son pays.
Tous les produits utilisés dans les différentes recettes sont issus de cette terre volcanique, que ce soient les légumes cueillis au jardin, les animaux nourris aux herbages montagneux, les fromages parfumés aux fleurs d'estive, les fruits récoltés, les liqueurs, vins et apéritifs issus des plantes sauvages…
LES FROMAGES
Le Cantal compte 5 fromages AOP Auvergne (le seul département en France à posséder autant d'AOP Fromages) : Cantal, Salers, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Saint-Nectaire.
L'Appellation d'Origine Protégée garantit le terroir et le savoir-faire de nos producteurs issu d'une très longue histoire.
Pour en savoir plus :
CIF (Comité Interprofessionnel des Fromages),
52 avenue des Pupilles - 15000 Aurillac
Tel 04 71 48 39 94.
ou consulter le site www.fromages-aop-auvergne.com |
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LA VACHE SALERS
Cette belle vache à la robe rouge et aux cornes en forme de lyre possède mille et une qualités. Fleuron de l'élevage cantalien, bonne mère et rustique, elle fournit une viande de qualité que vous retrouverez sur toutes nos tables gastronomiques. Son lait est à la base des productions fromagères citées ci-dessus.
N'oublions pas sa cousine l'Aubrac qui, elle aussi, connaît un franc succès auprès de nos éleveurs. |
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LA CHARCUTERIE
Grâce à la qualité de l'élevage porcin avec la labellisation " Capelin " (Porc élevé aux châtaignes) et " Cantalou " (Porc du Cantal traditionnel), les charcuteries cantaliennes sont réputées pour être les meilleures. Jambon, saucisson, saucisse, terrine, fritons, pâté,… agrémenteront vos débuts de repas. |
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LE TRIPOU
Cette spécialité Auvergnate (pansette de veau et d'agneau hachée et mélangée à une farce dont chacun détient le secret, puis roulée dans une pansette d'agneau) est un des fleurons de la gastronomie cantalienne. |
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LA TRUFFADE
Spécialité typiquement auvergnate préparée avec des pommes de terre et de la tomme. |
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LE POUNTI
Terrine cuisinée avec de la viande, des herbes et agrémentée de pruneaux |
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LE CHOU FARCI
Feuilles de choux enveloppant une farce à base de viande de porc et de condiments. |
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LES CORNETS DE MURAT
Le Cornet de Murat est un biscuit sec, en forme de cornet. Sans colorant, ni conservateur, ce biscuit est naturel, à base d'oeufs, de sucre et de farine, et est traditionnellement garni de crème chantilly |
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LA GENTIANE
La racine de cette plante emblématique du Cantal est à la base de la fabrication de l'apéritif local : "L'Avèze ".
(attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé) |
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LA CHATAIGNE
Ce fruit " polyvalent " dans son utilisation (légume, dessert, farine…) a trouvé un autre goût pour se distinguer, celui de la liqueur. Ainsi sont nés le " Pélou " et le " Birlou.
(attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé) |
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